La Palma
La idea tras La Palma es elaborar un Semillón fresco, estructurado y complejo, idóneo para acompañar la gastronomía marina como un mariscal frío. El trabajo de sintonía fina consiste en armonizar su cara herbal y cítrica a tangerina con la sutil evolución que aporta la solera. Estos sabores van y vienen en un paladar que evoca de manera nítida la mineralidad de su terroir, un suelo granítico profundamente rico en cuarzo.
Denominación de Origen: Guarilihue – D.O. ITATA
Variedad: Semillón
Año Plantación: 1900
Suelo: Granítico en descomposición rico en cuarzo
Distancia al Pacífico: 19 Kms
Características del Terroir : Plantado en 1900, el histórico viñedo La Palma (Ex Hacienda Jesuita) es considerado el kilómetro cero vitícola de Chile. Recuperada en 2018 tras décadas de abandono, esta parcela reformada entrega hoy un vino integrado y equilibrado. Su terroir costero destaca por la cercanía al Pacífico y una Cordillera de la Costa más baja, de apenas 400 metros. Este singular factor de refresco marino constante favorece las variedades blancas y tintas tempranas, marcando la identidad única del lugar.
Cosechada a mano en cajas de 10 kilos, la uva se despalilla sin sulfitos a tinajas chilenas, donde fermenta espontáneamente dos semanas, sumergiendo las pieles a diario. Tras ocho meses de crianza con sus hollejos en las mismas tinajas, el vino se escurre, prensa y traslada a cubas de acero inoxidable para decantar naturalmente por ocho meses. La mezcla final incorpora un 15% de una solera de Semillón de 8 años criada en demi-muids usados.